Kiritsuke-Messer

Das einfach abgeschrägte Kiritsuke ist ein vielseitiges Messer, das verwendet werden kann, um einige der Aufgaben zu erledigen, die normalerweise von Yanagiba und Usuba erledigt werden. Der Fersenbereich des Messers ist nahezu flach und kann wie ein Usuba verwendet werden. Aber, denn es handelt sich im Wesentlichen um eine Kombination aus zwei Messern, die für ganz unterschiedliche Aufgaben entwickelt wurden, Dies führt zu mehreren funktionalen Kompromissen, deren Umgehung erhebliches Geschick erfordert. Tatsächlich, in vielen japanischen Restaurants dürfen sie nur vom Chefkoch verwendet werden, daher wird der einfach abgeschrägte Kiritsuke oft als Symbol für Kompetenz und Status angesehen, oder Dienstalter. Im Aussehen, Der einfach abgeschrägte Kiritsuke ähnelt einer breiteren Version des Kiritsuke Yanagiba und hat das gleiche "umgekehrte Tanto" / Tipp "Clip Point", was sehr nützlich für präzises Schneiden ist. Der Fersenbereich des Messers ist nahezu flach, und kann wie eine Usuba verwendet werden, aber die Gesamtlänge der Klinge ist viel länger als bei der typischen Usuba. Die größeren Größen von 270 mm bis 330 mm sind perfekt in der Lage, die langen Ziehschnitte durchzuführen, die normalerweise mit der Yanagiba durchgeführt werden.